Mag 162018

Polpette di ricotta e miglio

Polpette di ricotta e miglio

POLPETTE DI RICOTTA E MIGLIO

Ricetta semplice e nutriente e soprattutto adatta ai bambini che non amano mangiare le verdure.

Ingredienti per 4 persone:

450 ml di brodo vegetale

150 g di miglio

250 g di ricotta

1 carota

1 zucchina

8 foglie di basilico fresco

q.b. pangrattato (o farina di mais fioretto per una versione senza glutine)

q.b. sale

q.b. olio

Sciacquate il miglio sotto acqua corrente. Trasferitelo in una pentola dal fondo, unite il brodo vegetale e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti (fino al completo assorbimento del brodo), quindi lasciate riposare 5 minuti a pentola coperta. Circa a metà cottura aggiustate di sale.

Nel frattempo tagliate a julienne sottile la carota e la zucchina e fatele saltare velocemente per qualche minuto (dovranno rimanere croccanti).

Unite le verdure alla ricotta e amalgamate bene, aggiungete il miglio, regolate di sale, unite anche le foglie di basilico finemente sminuzzate. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo cominciate a creare delle polpette che farete poi adagiare su entrambi i lati su un piatto contenente del pangrattato. Disponete le polpette impanate su una teglia, oliatele leggermente in superficie, quindi fatele cuocere a 200°C per 20 minuti avendo cura a metà cottura di girarle delicatamente. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.